1、我做了5克的发酵剂，3斤干面粉，把发酵剂泡在温水里。

(资料图片)

2、待底料融化后，直接倒入面条中搅拌面条，然后加入30温水，将面条搅拌成絮状。

3、揉面团，发酵5-8小时。我习惯在晚上做面团。现在温度刚好可以放在炉子上不用加热过夜。

4、发酵好的面从上到下都是蜂窝状，用手拉开后拉丝(发酵剂养了很久，发酵后会有香味)。

5、从发酵好的面团中拖出一小块，和包子大小的剂一起保存，做成老面团，放入塑料袋中放入冰箱冷藏或冷冻保存，以便以后使用老面团。

6、发酵的面条会有酸味。加入表面碱既能去除酸味又能增香。一般用2克碱揉一斤正常发酵面为宜。如果发酵结束了，加一点碱。如果不彻底，减一点碱，这个要看面粉发的程度。

7、面团揉的时间越长，越浓越香，如果你把它揉成光滑的，不用手去摸，那就很好了。

8、揉好的面粉被分成丸状。

9、将切割剂与干面粉揉搓5分钟。

10、将烤好的药再搓一搓，使其圆成馒头的形状。

11、将馒头蒸5-10分钟后放入锅中。蒸馒头是用热水煮的，不熟就得用冷水煮。

12、煮沸后，蒸25-30分钟。馒头一定要蒸到时间，时间不够就不粘不好吃。出锅的时候关好门窗，以免冷的时候让里面的冷空气馒头变硬。

13、这样揉面做出来的馒头很结实，很有嚼劲，很香。而且馒头做好之后蒸出来，一捏就觉得软软的。这是我多年做馒头的经验，今天分享给大家。

14、用老面粉制作馒头常见的问题及解决方法：

15、1.表面容易塌陷。成型时有故障。成型时注意排出气泡，使面团形成内外均匀的整体。面团醒发过快，可降低面团的发酵温度。蒸汽不强，但可以快速蒸酵母。酵母可以用来制作面团。面粉品质差，面筋不够。可以用中筋面粉。

16、2.馒头太胀太蓬松了。打样时间过长，可缩短打样时间。面粉的面筋不够，可以用强筋的中筋面粉。酵母量过大，可适当减少酵母量。

17、3.馒头表面不白。面粉质量差。可以使用优质中筋面粉和安琪酵母伴侣。面团成型不好。成型时，面团表面要保持光滑，可以适当压面团，撒上干粉。

18、4.皮肤无光泽、有皱纹或有裂纹。醒发速度过快，会降低发酵温度。蒸汽不足。蒸出来的馒头可以做的粗糙一些，面团可以保持光滑。可以用压面机压延3-4次。面筋含量低，可用中筋面粉和安琪酵母代替。

19、5.成品容易老化、变硬、掉渣。面粉品质较差，可用中筋面粉代替。馒头用安琪酵母伴侣成型时，水分不足，可以用适量的水。搅拌不充分可使面筋形成网络。发酵不充分。可以使用发酵力强的安琪酵母。

20、6.内部结构粗糙面粉品质较差，可用中筋面粉代替。用安琪酵母伴侣的面团发酵时间过长，温度高，可以缩短发酵时间，降低发酵温度如果搅拌时留粉过多，可以少留粉。

21、7.慢发酵酵母量少或活性下降时，可适当增加酵母量，并注意酵母低温保存。揉面时面团温度低，醒发温度不够时可用温水。糖、油和脂肪的比例

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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